Дырястые блинчики вкуснее всего есть теплыми без начинки или со сладким топингом, а тонкие подойдут, чтобы заворачивать в них разнообразные начинки - творог, капусту, мясо и другие (перечень самых вкусных мы опубликуем ниже). 

Рецепт № 1 - тесто на кефире и горячей воде

Блины с множеством дырочек называют ажурными. Они воздушные и тонкие, нежные - в середине и хрустящие по краям. Чтобы тесто вышло идеальным нужно знать несколько важных правил:

1. Кефир должен быть комнатной температуры
2. Вода - горячая, но не кипяток
3. Яйца с сахаром, солью и растительным маслом лучше взбивать венчиком, а не миксером.

Ингредиенты следующие:

• 3 яйца
• 250 мл кефира жирностью 2,5%
• горячая вода - 500 мл
• 450 г муки
• 2 ст.л. сахара
• 5 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Тщательно в течении минуты-двух взбиваем венчиком яйца с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем теплый кефир. Муку с содой также смешиваем и добавляем в яичную смесь. Вымешиваем венчиком, чтобы получилась однородная густая смесь без комочков. Горячую воду вливаем тонкой струей, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилось жидкое тесто. Оно должно тонко стекать с половника на горячую сковороду.

Далее смазываем сковороду маслом и хорошо разогреваем. Жарим блинчики на среднем огне с двух сторон до готовности.

Рецепт № 2 - тесто на молоке и дрожжах

Этот рецепт ажурных блинов особенный - такие блинчики лучше подавать со сладким топингом. 

1. Чтобы тесто замешивалось легче также используйте продукты комнатной температуры.
2. Не нужно добавлять больше сахара, чем указано в рецепте, чтобы блины не начали пригорать по краям. 
3. Не переборщите с замешиванием теста, чтобы блинчики не вышли жесткими.
4. Если блинчики рвутся - добавьте в него больше муки, но учтите, что тесто на тонкие блинчики не бывает густым. 

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 10 г сухих дрожжей
• 2 яйца
• 3,25 стакана молока
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Сухие дрожжи разводим в емкости подогретым молоком (1/4 стакана), добавляем сахар и соль. Отставляем в теплое место, чтобы дрожжи подошли. 

Яйца взбиваем с сахаром, солью, добавляем просеянную молоко, аккуратно вливаем теплое молоко, регулярно помешивая венчиком. Затем вливаем сюда же дрожжи. Перемешиваем до однородной массы, чтобы не образовались комки. Добавляем растительное масло, размешиваем. Накрываем тесто крышкой и отставляем его в теплое место, чтобы подошло.

Тесто должно подходить около 2 часов. Каждые полчаса его нужно перемешивать, чтобы не "убежало". 

Дальше можно выпекать блинчики как обычно.

Рецепт № 3 - блины на 1 л. молока

• 1 л. молока 2,6%
• 4 яйца
• 500 г муки
• 2 ст.л. масла
• 1,5 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли

Для этого рецепта нужно взбить в миске яйца и сахар. Сюда же влить часть подогретого молока, немного посолить и перемешать. Постепенно добавляем муку, соду, соль с маслом. Снова перемешиваем. Добавляем оставшееся молоко и взбиваем. Тесто должно быть жидким.

Разогреваем сковороду и обжариваем блин с двух сторон до золотистого цвета.

Рецепт № 4 - блины на молоке без яиц

• 300 г муки
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• 500 мл молока
• 2 ст.л. растительного масла + масло для смазывания сковороды

Смешиваем муку, сахар, соль и ванилин. Вливаем понемногу молоко, перемешивая до однородности. Добавляем масло в тесто и оставляем его на 20 минут в покое.

Раскаляем сковороду, смазанную маслом. Далее обжариваем блины на среднем огне до готовности.

Рецепт № 5 - на воде

Блинчики на воде - самые простые и диетические. Подходят для различных начинок и делаются очень быстро. Главный секрет их приготовление один: чтобы блин получился красивым и тонким, нужно хорошо нагреть смазанную маслом сковороду. Затем наливаем на середину немного теста и быстрым движением прокручиваем сковороду вокруг оси.

Ингредиенты: 

• 600 мл кипяченой воды (комнатной температуры)
• 3 яйца
• 190 г муки
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• растительное масло для жарки 

Взбиваем яйца с водой и солью венчиком. Муку вводим по одной ложке, продолжая взбивать. В тесто добавляем растительное масло, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Смазываем сковороду маслом и начинаем жарить наши блинчики, складывая их в стопку.

Самые вкусные начинки для блинчиков

Блинчики можно нафаршировать мясной, творожной, грибной начинкой и просто вареньем, сгущенным молоком или медом. Но мы предлагаем попробовать такие начинки:

• из красной икры
• курицы и грибов
• печени трески
• малосольной красной рабы и авокадо
• творога, красной рыбы и укропа
• соленой сельди, яйца и маринованного лука
• начинка из капусты
• яблочная начинка с добавлением корицы